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Milchverarbeitung, Käseherstellung
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Käse aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch selbstgemacht
Das Buch vermittelt die wichtigsten Grundkenntnisse für die tägliche Praxis der Milchverarbeitung in Direktvermarktungsbetrieben. Von den Voraussetzungen zur Milchverarbeitung bis zur Herstellung verschiedener verkaufsfertiger Spezialitäten liefert es Informationen und Anleitungen in leicht verständlicher und anschaulicher Form.
von Wolfgang Scholz, Ulmer, 2., überarbeitete Au
Käse selbstgemacht
Aus dem Lebensmittel Käse ist ein Industrieprodukt geworden. Dabei bleiben Geschmack und Gesundheit oft auf der Strecke. Walter Münster, ein erfahrener Molkereimeister, erklärt die Arbeitsgänge zur Herstellung von Biokäse.
von Walter Münster, Pala, 4., aktualisierte Au
Käse selbst gemacht
Schritt für Schritt werden die Herstellungsverfahren beschrieben und fachkundig erläutert. Eine Übersicht über die häufigsten Fehler beim Käsen nennt Ursachen und deren mögliche Behebung. Mit seinen zahlreichen Grundrezepten und pikanten Variationen ist dieses Buch ideal für alle, denen es Spaß macht, alte Traditionsverfahren neu zu beleben.
von Herbert Feldkamp, Ludwig
Käse, Butter, Joghurt leicht selbstgemacht
Aus dem Inhalt: Geschichte des Käses, Käseeinteilung, Warenkunde, Käsewerkzeuge und -materialien, Käsefehler, Molke, Butter, Joghurt, Kefir, Rezepte, Kuriositäten und Redensarten, Bezugsadressen u.v.a.m. Das Buch hilft allen, die die Käseherstellung zu ihrem Hobby machen wollen, bietet aber auch dem Fachmann interessante Anregungen.
von Karl-Friedrich Schmidt, Parey, 2., neubearbeitete A
Entwicklung eines Überwachungskonzeptes im Rahmen der Qualitätssicherung für Kleinkäsereien
Die Publikation enthält ein Überwachungskonzept für die Qualitätssicherung in Kleinkäsereien. Das Konzept zeigt beispielhaft die relevanten Untersuchungskriterien und -methoden, die Häufigkeiten der Überwachung sowie die produktionsspezifischen Anforderungen in der Weichkäseherstellung auf. Es bietet Kleinkäsereien eine Orientierung, wie sie ihre betriebseigenen Kontrollen gestalten können.
von Edith Kalka, GH Kassel, Arbeitsberichte zur angewandten Agraröko
Weichkäse, Poster
Ein anschauliches Farbposter in den Maßen 67 x 49 cm zeigt verschiedene Weichkäse. Neben den Fotos wird die jeweilige Sorte kurz charakterisiert. Gut geeignet für den Aushang zur Warenkunde im Fachgeschäft oder Bioladen, attraktiv auch für die Küche. Abwischbar.
Gräfe & Unzer, Teubner Edition
Halbfester Schnittkäse, Poster
Ein anschauliches Farbposter in den Maßen 67 x 49 cm zeigt verschiedene halbfette Schnittkäse. Neben den Fotos wird die jeweilige Sorte kurz charakterisiert. Gut geeignet für den Aushang zur Warenkunde im Fachgeschäft oder Bioladen, attraktiv auch für die Küche. Abwischbar.
Gräfe & Unzer, Teubner Edition
Schnittkäse, Poster
Ein anschauliches Farbposter in den Maßen 67 x 49 cm zeigt verschiedene Schnittkäse. Neben den Fotos wird die jeweilige Sorte kurz charakterisiert. Gut geeignet für den Aushang zur Warenkunde im Fachgeschäft oder Bioladen, attraktiv auch für die Küche. Abwischbar.
Gräfe & Unzer, Teubner Edition
Hartkäse, Poster
Ein anschauliches Farbposter in den Maßen 67 x 49 cm zeigt verschiedene Hartkäse. Neben den Fotos wird die jeweilige Sorte kurz charakterisiert. Gut geeignet für den Aushang zur Warenkunde im Fachgeschäft oder Bioladen, attraktiv auch für die Küche. Abwischbar.
Gräfe & Unzer, Teubner Edition
Ziegenkäse, Poster
Ein anschauliches Farbposter in den Maßen 67 x 49 cm zeigt verschiedene Ziegenkäse. Neben den Fotos wird die jeweilige Sorte kurz charakterisiert. Gut geeignet für den Aushang zur Warenkunde im Fachgeschäft oder Bioladen, attraktiv auch für die Küche. Abwischbar.
Gräfe & Unzer, Teubner Edition
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