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Fleischverarbeitung, Fleischerhandwerk
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Hausschlachten
Hausschlachtung sowie das Verarbeiten von Schweine-, Rind-, Schaf- und Geflügelfleisch auf dem eigenen Hof gewinnen wieder an Bedeutung. Die Autorin beschreibt in dem Buch die erforderlichen Arbeitsvorgänge - vom Schlachten, über das Zerteilen und die Verwendung der einzelnen Fleischteile bis hin zur Haltbarmachung. Die rechtlichen Aspekte im Buch beschreiben die Situation in Österreich.
von Gudrun Aichwalder, Stocker, 2. Auflage
Schinken und andere Delikatessen einfach selbst geräuchert
Aus dem Inhalt: Schinkenkunde, Fleischkunde, Nährwerttabelle, Pökeln, Räuchern, Räucherschränke, Rezepte, Bezugsadressen u.v.a.m. Das Buch wendet sich an den Laien, bietet aber auch dem Fachmann viele Anregungen.
von Karl-Friedrich Schmidt, Parey, 3., neubearbeitete A
Die Teile vom Rind, Poster
Ein anschauliches Farbposter in den Maßen 91 x 64,5 cm zeigt die Teile vom Rind. Neben der Bezeichnung der einzelnen Teile werden auch die Verwendung und die Vermarktung kurz beschrieben.
Gut geeignet für den Aushang zur Warenkunde im Fachgeschäft. Abwischbar.
Gräfe & Unzer, Teubner Edition
Die Teile vom Schwein, Poster
Ein anschauliches Farbposter in den Maßen 91 x 64,5 cm zeigt die Teile vom Schwein. Neben der Bezeichnung der einzelnen Teile werden auch die Verwendung und die Vermarktung kurz beschrieben.
Gut geeignet für den Aushang zur Warenkunde im Fachgeschäft. Abwischbar.
Gräfe & Unzer, Teubner Edition
Öko-Fleischerzeugung: Verbraucherwünsche und Zielgrößen für Erzeuger
In vier Aufsätzen diskutieren Wissenschaftler und Verbandsvertreter Grenzen und Möglichkeiten artgerechter Tierhaltung. Neben kritischen Anmerkungen stehen Vorschläge für die tägliche Praxis. Grundsatzfragen werden erläutert und Marktperspektiven aufgezeigt. Das Buch eignet sich für Berater, Lernende (an Schulen und in Universitäten) sowie Wissenschaftler und Praktiker.
von Manon Haccius, SÖL, 2. Auflage
Bäuerliche Hausschlachtung
Die Direktvermarktung von Fleisch und Fleischwaren ist eine echte Chance zur Einkommensverbesserung des Landwirtes. Das fachgerechte Schlachten und Zerlegen von Nutztieren und Wild, die Be- und Verarbeitung des Fleisches zu marktgerechten Produkten, richtiges Konservieren, die Kalkulation des Verkaufspreises und vieles mehr wird in diesem Buch praxisnah und leicht verständlich dargestellt.
von Hermine Danner, Hans Stoll, ÖAV, 3., überarbeitete Au, AV-Ratgeber
Ökologische Wurstrezepturen
Das Buch enthält rund 200 Rezepte für Koch-, Brüh- und Rohwürste sowie Pasteten und gegarte Fleischwaren, bei deren Produktion auf Zusatzstoffe verzichtet werden kann. Im allgemeinen Teil werden die jeweiligen technologischen Grundlagen und die Produktauswahl behandelt. Übersichtliche Schritt-für-Schritt-Darstellungen der Herstellung jeder Wurstgruppe sowie ausführliche Checklisten zur Vermeidung von Fehlfabrikaten schließen sich an.
von Herrmann Jakob, DFV, Produktionspraxis im Fleischerhandwerk
Hausschlachten
Von der Auswahl der Tiere, der Fleischqualität bis zu den hygienischen und rechtlichen Vorschriften erläutert der Autor ausführlich alles, was mit dem Hausschlachten zusammenhängt. Das Schlachten und Zerlegen sowie die Wurstherstellung werden Schritt für Schritt beschrieben und Konservierungsverfahren für Fleisch- und Wurstwaren aufgeführt.
von Bernhard Gahm, Ulmer, 4. überarbeitete Auf
Hausschlachtung
Im Mittelpunkt dieses Bildbandes stehen Menschen, die noch der traditionellen Hausschlachtung verbunden sind. Die Schwarz-Weiss-Fotos dokumentieren nicht nur den Prozess des Hausschlachtens, sondern machen die besondere Stimmung dabei sichtbar. Der Autor Dr. Henrik Hofmann ist als Tierarzt auch in der Fleischbeschau tätig und hat seine Fotos mit erklärenden Worten und Anekdoten aus seinem Berufsleben versehen.
von Henrik Hofmann, Landwirtschaftsverlag
Würste, Sülze, Pasteten selbstgemacht
Halter von Schlachttieren, aber auch Verbraucher, die Fleisch vom Schlachter oder direkt vom Landwirt kaufen, finden in diesem Buch 63 erprobte Rezepte, die in Wort und Bild zeigen, was sich aus Rind, Schwein, Lamm und Ziege, aus Wild und Geflügel alles zubereiten lässt: Roh-, Koch-, Brüh- und Bratwürste - geräuchert, gepökelt, in Därmen oder in Dosen - und dazu noch Rauchfleisch, Schinken, Sülzen und Pasteten.
von Bernhard Gahm, Ulmer, 2. Auflage
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