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Essig & Senf

Klappentext

Die Kenntnis der Essigbereitung ist so alt wie die Erfahrung, dass sich alkoholhältige Getränke beim offenen Stehenlassen in Essig verwandeln. Wie dies aber gezielt erreicht und wie mit Essig ein hausgemachter Senf bereitet wird, finden Sie in diesem Buch.
Aus dem Inhalt:
- Kleine Essigkunde
Grundlagen der Essigbereitung
- Die Gäressigbereitung
Verfahren - Klärung - Essigfehler
- Rezepte für Ansatzessige
Kräuteressig (Basilikum, Estragon, Origano-Rosmarin, ...)
Gewürz- und Aromaessig (Ingwer, Veilchen, Honig, Knoblauch-Orangen-Pfefferoni, ..)
Fruchtaroma (Himbeer, Erdbeer Heidelbeer-Wacholder, ...)
Sauerkonserven (Senfgurken, Tomaten, Schwarzwurzeln, ...)
- Die Senfbereitung
- Senfrezepte (Süßer Senf, Whiskeysenf, Englischer Kräutersenf, Scharfer Senf, ...)
- Gesetzliche Bestimmungen

Zusätzliche Infos

Essig ist in Mode. Die Heilwirkung von Apfelessig wurde wiederentdeckt, echter Balsamicoessig hat sich als Köstlichkeit einen Namen gemacht, die Auswahl an edlen Fruchtessigen ist in Feinkostläden so groß wie nie zuvor.
Doch Essig muss man nicht unbedingt selbst vergären; angesetzt mit Kräutern, Gewürzen und Früchten, lässt sich jeder gewöhnliche Handelsessig in eine Spezialität verwandeln, Gemüse lassen sich einlegen, hausgemachter Senf bereiten. Mit vielen ausgefallenen Rezepten!

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hinzugefügt am 01.07.2008 / letze Änderung am 12.01.2010

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